Vejce, jogurt a další druhy potravin, které byste nikdy neměli zmrazovat

Kdykoli tyudělat velkou dávkuněco, co pravděpodobně budete chtít strčit tyto extra porce přímo do mrazáku. A i když je to skvělé pro některá jídla, jiná jídla si nevedou tak dobře (jako vaječný jogurt a některé další). Někdy chuť nebo textura dostane zásah; v jiných případech jde o plnohodnotný problém bezpečnosti potravin – takže určitě chcete vědět, jak bude konkrétní jídlo nebo jídlo reagovat, než zavřete dveře.

To je důležité, protože nechcete mrazení úplně sundat ze stolu. Protože nám umožňuje skladovat potraviny při teplotách pod bodem mrazu, skutečně zpomaluje nebo úplně zastavuje růst bakterií v potravinách, a tím snižuje riziko alimentárních onemocnění.Vincci Tsui RDcertifikovaný poradce pro intuitivní stravování se sídlem v Kanadě říká SEBE. Za správných okolností může zmrazení výrazně prodloužit životnost vašeho jídla nebo konkrétní přísady, což může pomoci zabránit plýtvání potravinamiaušetřit nějaké vážné peníze. V lednici mluvíte tři až čtyři dny, než se věc zkazíDarin Detwiler PhDodborník na bezpečnost potravin a docent na College of Professional Studies Northeastern University říká SELF. Zatímco ve většině mrazniček mluvíte o třech až čtyřechměsícepro určité potraviny. Jednoduše rozmrazte své jídlo, ohřejte ho v mikrovlnné troubě a bude v podstatě jako nové.

To znamená, že z tohoto pravidla existují výjimky – a budete chtít vědět, jaké to jsou, aby vaše zmrazené zbytky neskončily ve vašem kuchyňském odpadu. Abychom zjistili, které z nich by se měly vyhnout velkému ochlazení, požádali jsme několik odborníků, aby se podělili o potraviny, které jsou na prvním místě v jejich seznamu nezmrazovat. Čtěte dále a dozvíte se více o vaječných jogurtech a šesti dalších druzích potravin, které byste nikdy neměli zmrazovat.

1. Syrová vejce…

Podle Dr. Detwilera nejsou plechovky od limonády jediným druhem zboží, kterému hrozí v mrazáku explodovat. Vzhledem k tomu, že vejce ve skořápce jsou uvnitř tekutá, vysvětluje, že se roztahují, když zmrznou, praskají a mohou vytvářet docela nepořádek.

Je nepříjemné najít váš mrazák posetý úlomky rozbité skořápky a skvrnami žloutku, což není nutně to nejhorší, co se může stát. Stejně jako syrové maso a drůbeží vejce mohou obsahovat bakterie salmonely, takže výbuch vajec by mohl tyto brouky dostat do kontaktu s jinými položkami v mrazničce. Stručně řečeno, zmrazené vejce není jen nebezpečím při čištění – je to také riziko kontaminace, říká Dr. Detwiler. I když neexploduje, stále nebude tak použitelný: Zmrazené žloutky mají hustou sirupovou texturu, která jim brání dobře se smíchat s bílky nebo jinými přísadami.USDAzprávy.

Všakceny vajecjsouprávě teď(to vše díky ptačí chřipce), takže vám nevyčítáme, že chcete zmrazit ty, které máte po ruce, abyste je dlouhodobě uchovali. Jen vejce nezmrazujtecelý.Místo toho je rozdrťte a nejprve vyšlehejte dohromady žloutky a bílky. Plus mějte na paměti, že můžete zmrazit tekutá pasterovaná vejce popřnáhražky vajecpo dobu až jednoho roku – dokud nejsou otevřeny.

2. …a vařená vejce.

Podobně vařená vejce (napřmíchanýnebo omelety) nejsou super vhodné do mrazničky, ale z různých důvodů říká Tsui. V tomto případě říká, že zmrazení nepředstavuje zdravotní problémy, ale anojeskutečně ovlivní texturu a chuť – a ne k lepšímu. Například vařené vaječné bílky se stávají měkkými, tuhými gumovými a houbovitými podle tohoNárodní centrum pro domácí konzervaci potravinna University of Georgia. Produktyvyrobenoz vařených vajec mohou být ovlivněny stejně jako majonéza z vaječného salátu (která odděluje), pusinky (které ztuhnou a scvrknou se) a některé polevy (které mohou zpěnit nebo lepit a plakat).

3. Mléko

Zmrazování může způsobit oddělení široké škály mléčných výrobků, včetně měkkýchsýryjako brie ricotta a smetanový sýr podle Dr. Detwilera. (TvarohNa druhou stranu tvrdé a polotvrdé sýry – například čedar provolone nebo Muenster – lze zmrazit, i když ne bez určitého zhoršení kvality podle Národního centra pro domácí konzervaci potravin.

Mezi další mléčné výrobky, které mohou být negativně ovlivněny zmrazením, patří půl na půl; domácí vaječný koňak; hustá smetana ke šlehání; šlehané máslo; omáčky a omáčky na bázi mléka; smetanové a pudinkové náplně (samotné nebo v koláčích); a kultivované produkty jakojogurtpodmáslí a zakysané smetany. To bylo řečenoochucenýPodle North Dakota State University může být jogurt odolnější vůči mrazu díky přidanému ovoci a cukru.

A pokud jde o samotné mléko, ani toto není vyňato z těchto problémů s mrazem. Můžete si všimnout, že se po rozmrazení oddělila nebo zrnila. Naštěstí třepání nebo míchání může pomoci obnovit původní texturu.

4. Smažená jídla

Bohužel to domácí smažené kuře, které jste strčili do mrazáku, abyste si ušetřili na deštivý den, už asi nikdy nebude jako dřív. Když mražená smažená jídla ztratí své křupavé kouzlo a zmoknou, říká Dr. Detwiler – a to v první řadě maří celý účel. Ať už máte co do činění s kalamáry s kukuřičnými lívanci na pivu nebo pekelným smaženým oreem, je nejlepší si je vychutnat ve stejný den, kdy mají ještě křupání nazbyt.

5. Syrová zelenina…

Jakkoli můžete být v pokušení získat amaratonské jídlo-prep sekání zeleninyv dílech ho možná budete chtít omezit na věci, které skutečně využijete během několika příštích dní. Je to proto, že potraviny, které mají vysoký obsah vody, se v mrazničce nesnášejí – je lepší je uchovávat v lednici. To platí zejména prolistová zeleňjako hlávkový salát zelí celer petržel ředkvičky rajčata a okurky podle Tsui. Kvůli nízkým teplotám [vnitřní] vodní krystaly ztuhnou a roztáhnou se. Dr. Detwiler vysvětluje kompromitování celé struktury předmětu a vyluhování jakékoli křupavosti nebo křupavosti. V zásadě se stanou trochu mokrými a kašovitými, říká Tsui. Nebo slovy doktora Detwilera: Vodnatý bezvládný nepořádek. (Pokud vás zajímá, proč se u sáčkové zeleniny, kterou kupujete mražená, tento problém nevyskytuje, je to proto, že většina z nich se nejprve blanšíruje.)

V některých případech může tento problém vyřešit marinování nebo vaření. Zelí a okurky zmrazíme v pořádku jako marinované zmrzlíky nebo okurky. Zelný celer a rajčata lze zamrazit do polévek nebo kastrolů. Mezitím celé brambory nebo bramborové kousky můžeme rozmačkat nebo dvakrát upéct.

6. …a ovoce.

Ze stejného důvodu můžete očekávat, že někteří vaši oblíbení ovocní se budou také řídit touto příručkou.Vodní melounje jeden stejně jako hrozny jablka pomeranče klementinky a další citrusové odrůdy. Pokud se cítíte obzvláště ambiciózní, můžete zbylé nebo zestárlé ovoce přeměnit na džem, než je zmrazit, abyste se vyhnuli poklesu kvality. (Jen se ujistěte, že nepoužíváte recept, který vyžaduje želatinu, protože tato složka má tendenci plakat.)

7. Těstoviny

Pokud se vám servírování nudlí s okem ukáže být málopřílišhodně těstovin poté, co se uvaří, pravděpodobně byste měli plánovat sníst zbytek během několika příštích dnů. Je to proto, že rotini ravioli rigatoni a jim podobní budou mít v mrazáku podobný osud jako výše uvedená zelenina podle Tsui. Při rozmrazování se škroby rozkládají ještě více a absorbují více vody, která zbývá, říká. Nakonec to povede k opravdu kašovitým těstovinám – osud, který bychom nepřáli ani našemu nejhoršímu nepříteli. Dokonce i makaronysalátnepřežije mrazák bez úhony.

Váš nejlepší způsob, jak tento problém vyřešit, je staré řešení vaření. Stejně jako zelí, celer a rajčata lze těstoviny lépe zmrazit jako přísadu do vařeného jídla. Přemýšlejte: lasagne krůtí tetrazzini a kastrol s tuňákem. Tímto způsobem omáčka a všechny ostatní dobré věci pomáhají zachovat původní strukturu pokrmu, jak říká Tsui.

8. Silně kořeněné jídlo

V neposlední řadě se budete chtít vyhnout mraženým jídlům, které obsahují hodně určitých koření a ochucovadel: Studené teploty dokážou ve velkém shodit chuť. Cibule a paprika jsou dva příklady, ale podle Národního centra pro domácí konzervaci potravin je jich mnohem více. Na kari se může vytvořit zatuchlý pach, zatímco celerové koření může být silnější. Šalvěj stroužky česnek pepř zelený pepř imitace vanilky a některé bylinky mají tendenci mít silnou hořkou chuť. (Na druhou stranu bylinky, jako je máta, kopr, pažitka, bazalka, petržel, estragon a meduňka, se dobře mrazí.) Před zmražením tedy jídlo lehce okořeňte – při ohřívání nebo podávání jednoduše přidejte další aroma.

Související:

• 8 věcí, které by odborníci na bezpečnost potravin nikdy neudělali ve své vlastní kuchyni
• Jak vytvořit „Fridgescape“, aby bylo vaše jídlo v bezpečí, ušetřte peníze a ve skutečnosti se zorganizujte
• Počkat, měl jsem celou dobu prát své banány?!

Získejte více ze skvělých služeb žurnalistiky SELF přímo do vaší schránky.

názvy luxusních obchodů