Uložit příběhUložte tento příběhUložit příběhUložte tento příběhVzhledem k tomu, že cena kartonu stále stoupá, zájem o vaječné náhražky také nikdy nebyl vyšší, protože lidé všude se stále potýkají s přetahováním lanem: vyplatit (pardon) spoustu peněz za vaši běžnou objednávku jídla nebo najít něco jiného, co by zaplnilo tu prázdnotu vajec.
I když je nejíte rovnou jakotalíř míchanénebo našlehané do vydatné omelety je docela dobré, že je využijete i jinak. Hrají důležitou roli v bezpočtu receptů – od vytvoření struktury přes pečivo až po spojení vašich oblíbených masových kuliček. Je pravděpodobné, že je někde používáte, a pokud si hlídáte rozpočet na potraviny, teď přemýšlíte, co dělat místo toho.
Dobrou zprávou je, že máte k dispozici spoustu možností. Úlovek? Nejsou všechny stvořeny stejně. Například nejlepší náhražka vajec na pečení může být úplně jiná než správná alternativa falešné omelety. Co byste tedy měli používat a kdy byste to měli použít? Poradili jsme se s vejci-perty, abychom to zjistili.
Za prvé, proč jsou vejce právě teď tak drahá?
Thešíření ptačí chřipkyje viníkem obounáhlý nárůst cen vajeca jejich zmizení z regálů supermarketů, jak SELF informovalo dříve. Propuknutí nemoci za poslední tři roky zdecimovalo téměř čtvrtinu populace kuřat snášejících konzumní vejce a snížilo cenovou dostupnost a dostupnost vajec v celé zemi. Výrobci mají méně na prodej – což má za následek nedostatek – a zvyšují částku, kterou účtují za produkt, který musí pokrýt rozdíl.
Jedna stříbrná podšívka? Kuřata chovaná ve volném výběhu a na pastvě bez klecí nebyla zasažena tak tvrdě, takže ceny za vejce vyšší kategorie zůstaly relativně stabilní (a nyní často nižší než jejich běžné protějšky!). Nejde o to, že by tato kuřata byla méně zranitelná vůči ptačí chřipce – ve skutečnosti je u nich riziko nákazy vyšší, protože jsou venku, kde je pravděpodobnější kontakt s ptáky přenášejícími nemoc – ale spíše o to, že jsou chována v mnohem menším měřítku.
I když jsou levnější, je velká šance, že je stále nenajdete na skladě, protože jejich nedostatek stále pustoší regály supermarketů. To je místo, kde se tyto vaječné alternativy spojují.
Co potřebujete z náhražky vajec?
Když vám v lednici chybí vejce, je těžké necítit jejich absenci. Od poskytovánírychlý protein k snídaniobědy a večeře jsou nezbytností pro skvělé pečivo, je snazší myslet na vajíčkamůžedělat, než co oninemůžedělat.
Ale proč je vlastně tak těžké najít náhradu za vejce, která by dosahovala stejných výkonů jako OG? Stejně jako mnoho jiných potravin se vejce skládají z bílkovin, tuku a vody. Ale je to právě jejich kombinace, která je dělá tak speciálními, že dodávají pečivu vlhkost a bohatost strukturyAnn Ziatašéfkuchař vInstitut kulinářského vzděláváníCampus v New Yorku říká SEBE. Když se zkombinuje s moukou a cukrem a upeče, mazlavá kombinace bílkovin a vody obsažená ve vaječných bílcích zabraňuje rozpadání finálního produktu a tuk z jejich žloutků dodává jemnou chuť a barvu. Často uvidíte přidaný žloutek navíc, aby byly koláče a sušenky bohatší, dodává.
Ale nejen dodávají strukturu sladkým potravinám. Ve věcech, jako jsou masové kuličky a sekaná (nebo vegetariánské verze), tyto stejné prvky spojují ingredience dohromady, takže se při vaření nerozpadají.Cara Harbstreet MS RDzPouliční chytrá výživaříká SEBE. A co víc, udržují věci vlhké, což je nezbytné, aby se zabránilo suchému hustému konečnému produktu, říká.
A vejce umí mnohem víc. Jejich tuk se také používá k emulgaci omáček, jako je majonéza a holandská, jejich bílkoviny lze našlehat, aby se vytvořil objem a použít jako kypřící prostředek v receptech, jako jsou pusinky a piškoty, a připravují se z nich lahodná jídla, jako jsou omelety a míchanice bezžádnýpřísady navíc vůbec. Není divu, že bez nich bojujeme.
Jaká je nejlepší náhrada za vejce?
Existuje mnoho potenciálních alternativ vajec, ale problém je v tom, že je nelze všechny použít stejným způsobem nebo podle receptů. Abyste mohli vybrat to nejlepší pro to, na čem pracujete, budete muset vyhodnotit, co vejce normálně do pokrmu přinesou, a rozhodnout se pro náhradu, která dosáhne stejného výkonu.
Například gel z lněných semínek je jednou z nejvíce doporučovaných náhražek vajec při pečení, protože obsahuje bílkovinný tuk a tekutinu, které jsou potřebné k zajištění struktury podobným způsobem. Na druhou stranu je hedvábné tofu lepší alternativou pro výrobu něčeho jako domácí majonéza, protože lépe napodobuje tu krémovou texturu.
Je také důležité poznamenat, že i když se s mnoha alternativami vajec můžete přiblížit autentickosti, existují případy, kdy se budete muset spokojit s méně než dokonalým. Vaječná míchanice vyrobená z tofu a správně ochucená bude chutnat podobně jako to, co znáte, ale nečekejte, že půjde o přesnou repliku.
Jaké swapy byste tedy měli mít v zadní kapse? Zde jsou všechny náhražky vajec, na které naši odborníci přísahají, plus kde a kdy je použít a běžná úskalí, na která si dát pozor.
1. Gel ze lněných semínek
Nejlepší pro: pečivo; vázání masových kuliček
Proč to funguje:Při pečení Harbstreet říká, že sáhne po této veganské náhražce vajec dříve než ostatní, protože funguje téměř stejně jako skutečná nabídka a je levná a snadno použitelná. Je to díky ekvivalentní směsi proteinového tuku a tekutiny, která poskytuje podpůrné síťové věci, jako jsou sušenky a koláče, které musí stát samy o sobě. Ten samý aspekt také z něj dělá požehnání pro vytváření robustních masových kuliček a bochníků, jak říká.
A co víclněná semínkamají jemně oříškovou chuť, díky které se nemusí skvěle hodit ke všem druhům slaných jídel, ale ve skutečnosti se dobře hodí k většině sladkých pochoutekRhyan Geiger RDNvlastníkPhoenix Vegan Dietologříká SEBE. Nemáte po ruce lněná semínka? Výroba gelu ze zeměchia semínkaposkytne podobný účinek, ale může poskytnout menší stabilitu, říká.
Jak jej používat:Smíchejte jednu a jednu čtvrtinu čajové lžičky mletých lněných semínek se dvěma až třemi lžícemi vody. Necháme pár minut namáčet, dokud se nevytvoří hustý gel – vznikne ekvivalent jednoho vejce.
2. Jablečná omáčka nebo rozmačkané banány
Nejlepší na: brownies
Proč to funguje:Harbstreet doporučuje tyto dvě ovocné náhrady vajec s upozorněním: Dodají vlhkost a trochu struktury, ale ne tolik jako jiné alternativy, takže je používejte pouze do pečiva, které má být měkké a drobivé. To znamená, že fungují skvěle v sušenkách – poznamenává, že jejich sladká chuť doplňuje čokoládu a při pečení vytváří hustou texturu podobnou fudge – ale ne tak dobře v tradičním chlebu nebo vrstvených koláčích. V těchto případech je silná forma naprosto nezbytná a těmto substancím chybí jak bílkoviny, tak tuky, které to pomáhají strukturovat.
Jak jej používat:Otevřete nádobu s jablečným pyré nebo zcela rozmačkejte jeden zralý banán. Dvě až tři polévkové lžíce pokryjí rozdíl jednoho vejce, takže možná budete muset použít čtyři až šest polévkových lžic v receptech na sušenky a měkké pečené sušenky, kde jsou obvykle vyžadovány dvě nebo více.
význam pomalosti
3. Pevné tofu
Nejlepší pro: imitace tahanic
Proč to funguje:Harbstreet miluje tuto výměnu za míchaná vejce, protože pevné tofu lze rozlámat na drobky, které připomínají velikost a strukturu míchaných vajec. Navíc, protože je tofu skladováno ve vodě, můžete si vybrat, zda ho vypustíte, nebo ne, v závislosti na tom, jak běžně mícháte. Dáváte přednost něžnému jemnému míchání? Tofu nejdříve nesceďte. Líbí se vám to na křupavější straně? Ujistěte se, že jste předem vytlačili všechnu vodu, abyste dosáhli tohoto efektu.
Jak jej používat:Rozpalte pánev s neutrálním olejem, přidejte tofu, když je pánev horká, a vařte s požadovaným kořením. Ziata poznamenává, že můžete použít koření jako kurkuma a kmín pro chuť a známou vaječnou barvu.
4. Hedvábné tofu
Nejlepší pro: proteinové ovesné omáčky na bázi vajec
Proč to funguje:Spárování vaječných bílků s ovsem je jedním z našich oblíbených způsobůzvýšit bílkoviny v ovesných vločkáchaniž by se výrazně změnila jeho chuť nebo textura. S vejci nebo bez nich můžete tento výkon stále provést s trochou pomoci hedvábného tofu, říká Geiger. Pokud běžně dostáváte čtyři nebo pět gramů bílkovin navíc z jednoho až dvou vaječných bílků, použijte k dosažení stejného cíle asi jednu třetinu bloku hedvábného tofu. Výsledek bude stejně krémový a lahodný, aniž by se zaměřil na to nejdůležitější: oves!
Jak jej používat:Pomocí šlehače spojte jednu třetinu bloku hedvábného tofu s tekutinou na vaření (vodou ořechové mléko plnotučné), dokud nebude hladká. Smíchejte s ovesem a vařte nad varnou deskou, dokud nebude hustý a krémový. Pokud jej používáte pro omáčky, jako je holandská nebo majonéza, můžete pokračovat a použít celé balení a zkombinovat jej s kořením, jako je paprika a kurkuma, abyste získali autentickou chuť a barvu.
5. Bramborová kaše nebo dýňové pyré
Nejlepší na: vázání karbanátků a sekané
Proč to funguje:Hustá pochmurná povaha bramborové kaše a dýňového pyré z nich dělá ideální náhradu vajec pro recepty, které vyžadují pojivo – jako jsou karbanátky, říká Harbstreet. Poznamenává, že potenciálně konfliktní chutě jsou jediným problémem, který může nastat při použití takové substituce. Zatímco bramborová kaše má relativně neutrální chuť, zvolte pouzedýňové pyrékde se bude dobře mísit s ostatními ingrediencemi ve hře – řekněmerecept, který využívá teplé podzimní kořeníjako skořice a muškátový oříšek spíše než světlé pikantní příchutě jako rajčata a česnek.
Jak jej používat:Před formováním přidejte dvě nebo tři polévkové lžíce do směsi na karbanátky nebo sekanou. Rukama zpracujte ingredience, dokud se samy neslepí. Pokud je směs stále velmi drobivá, přidejte další polévkovou lžíci, dokud nedosáhnete požadované struktury.
6. Cizrnová mouka
Nejlepší pro: falešné omelety a frittaty
Proč to funguje:Vaše možnosti jsou omezené, pokud jde o hledání náhrad za čistě vaječné pokrmy, jako jsou omelety a frittaty, ale Zaita říká, že tohle je zatraceně blízko. Cizrnová mouka má sama o sobě hřejivou toustovou chuť, ale můžete přidat bylinky a koření, abyste ji oživili, a můžete ji vařit na sporáku v nepřilnavé pánvi na skládací omeletu nebo ji péct jako frittatu se zeleninovou a sýrovou náplní, vysvětluje. Konečný výsledek spadá někde mezi slanou palačinku a omeletu nebo frittatu, ale uspokojí vaši touhu po obou rostlinným způsobem.
Jak jej používat:Pomocí metly smíchejte jeden a půl šálku cizrnové mouky se dvěma šálky vody. Přidejte zeleninový sýr nebo koření podle chuti. Zahřejte pánev s neutrálním nebo olivovým olejem a přidejte směs. Vařte, dokud neztuhne, pak přeložte na omeletu nebo nechte naplocho na frittatu.
7. Aquafaba
Nejlepší pro: pusinky
Proč to funguje:Nic se nevyrovná aquafabě – skvělému tekutému vedlejšímu produktukonzervovaná cizrna—Pokud jde o veganské náhražky vajec pro pusinky, říká Geiger. Šlehají téměř identicky jako skutečné vaječné bílky a jejich struktura je stejně pevná, takže je ideální všude tam, kde byste je normálně použili – ať už to jsou macarony s máslovou polevou nebo dokonce v pěně koktejlu (nebomakety!).
Jak jej používat:Umístěte síto nad misku a vypusťte do něj plechovku cizrny. Pomocí stojanu nebo ručního mixéru šlehejte bílky několik minut, dokud nedosáhnete měkkých nebo tuhých vrcholků. Pokud chcete, přidejte dvě až tři polévkové lžíce cukru pro sladkost.
8. Balené vaječné bílky
Nejlepší na: míchané omelety
Proč to funguje:Ačkoli možná v obchodě nenajdete celá vejce, pasterizované balené vaječné bílky nejsou tak těžké sehnat – a lze je použít k natažení, jakkoli máte po ruce několik celých vajec, říká Harbstreet.
Jak jej používat:Smíchejte jedno celé vejce se dvěma vejci v hodnotě bílků plus trochou smetany, abyste vrátili chybějící bohatost. Šlehejte, dokud se nespojí, a poté vařte, jak chcete, ať už v míchané omeletě nebo v páře.
9. Sušená vejce
Nejlepší na: míchané omelety
Proč to funguje:Sušená vejce oblíbená u batůžkářů jsou další alternativou celých vajec, která stojí za zvážení. Harbstreet říká, že chutnají stejně dobře jako čerstvé za předpokladu, že jste správně dodrželi pokyny na nádobě – jako je rehydratace vajec správným množstvím vody, abyste obnovili část tekutiny, kterou získáte z čerstvých vajec, místo abyste prášek přidávali přímo do jídla – ale pouze v pokrmech, jako jsou omelety a míchanice, kde jejich struktura není integrální, jako je tomu u pečiva. Jsou také mnohem levnější než čerstvé – můžete dosáhnout vysokých cen nebo netaškukterý obsahuje ekvivalent 34 vajec za něco méně než . Navíc: S mnohem delší trvanlivostí vám pomohou překonat nedostatek v krátkodobém i dlouhodobém horizontu.
Jak jej používat:Smíchejte jednu polévkovou lžíci práškových vajec se dvěma polévkovými lžícemi vody a nechte několik minut uležet, dokud nejsou zcela rehydratované – to vám dá ekvivalent jednoho skutečného vejce.
Související:
- Tato snídaně se 2 ingrediencemi je můj nový oblíbený způsob, jak získat bílkoviny brzy
- Je bezpečné jíst tekoucí vejce právě teď?
- 15 receptů na přípravu snídaní, které jsou syté a snadno se balí
Získejte více ze skvělého pokrytí potravin SELF přímo do vaší schránky – zdarma .
