Jak se mám opravdu bát rtuti v tuňákovi?

Tuňák je zaplaven užitečnými živinami, jako ježelezoa omega-3 mastné kyseliny – nemluvě o vynikajících v sushi salátech a sendvičích – ale je také známý pro jednu složku, která není tak prospěšná: rtuť. To znamená, že s každým soustem bigeye steaku můžete pozřít i malý kousek tohoto přirozeně se vyskytujícího těžkého kovu.

Zní to děsivě, ale co to skutečně znamená pro vaše zdraví? Může jíst pikantní tuňákovou rolku k obědu jednou týdně s bezpečnostními riziky? Co takhle každý den? V podstatě jak byste se měli bátopravdubýt o rtuti v tuňákovi?

Oslovili jsme několik odborníků, abychom se dozvěděli více – a doufejme, že jsme (omlouvám se) našli nějaké odpovědi. Zde je vše, co potřebujete vědět o rtuti v tuňákovi, než se pustíte do tohoto opakovaného oběda s poke bowl.

cikánská ženská jména

Jak se vůbec rtuť do tuňáka dostane?

Dvě slova: potravní řetězec. Ale začneme od začátku.

Rtuť se uvolňuje do životního prostředí jak přírodními událostmi (jako jsou sopečné erupce), tak lidskou činností (jako je spalování uhlí a těžba zlata). Když se rtuť dostane do vodního prostředí, mikroorganismy, jako jsou bakterie redukující sírany, ji často přemění na toxičtější formu prvku známého jako methylrtuť. Poté jej absorbují jednobuněčné řasy známé jako fytoplankton.

Odtud začíná potravní řetězec. Fytoplankton (nejnižší příčka) je požírán malými zvířaty známými jako zooplankton zooplankton je požírán malými rybami, malé ryby jsou požírány většími rybami a tak dále – dokud se peníze nezastaví u vrcholových predátorů, jako jsou žraloci marlin, mečoun a ano tuňák. S každým krokem se nahromadí celkové množství rtuti, takže se tito predátoři mohou hodně nashromáždit, než budou chyceni, zabiti a zpracováni na jídlo. V zásadě se rtuť koncentruje čím dále, tím víceVincci Tsui RDcertifikovaný poradce pro intuitivní stravování se sídlem v Kanadě říká SEBE.

Pak řetězec pokračuje – s námi. Konzumace ryb obsahujících methylrtuť je ve skutečnosti nejběžnějším způsobem expozice rtuti v USAEPA.

Obsahuje veškerý tuňák rtuť?

Reálně ano (ve skutečnosti to dělají skoro všechny ryby a korýši), ale množství se může značně lišit.

Zatímco existuje mnoho různých druhů tuňáků, pět představuje většinu komerčních produktů z tuňáka: tuňák křídlatý, pruhovaný tuňák modroploutvý a žlutoploutvý. Některé z těchto druhů, jako je skipjack, jsou menší v potravním řetězci a ve skutečnosti nemají vysoký obsah rtuti, jak říká Tsui. Jiní, jako je tuňák obecný a velkooký, jsou větší výše v potravním řetězci, a proto mají vyšší obsah rtuti. Kvůli těmto rozdílům ve velikosti mají produkty z tuňáka vyrobené z menších druhů, jako je pruhovaný, tendenci být méně náročné na rtuť (a bezpečnější ke konzumaci), zatímco produkty vyrobené z větších druhů, jako je velkooký nebo tuňák obecný, se naklánějí opačným směrem. Mezitím tuňák a žlutoploutvý spadnou někde mezi. PodleFDAzde je rozpis průměrného obsahu rtuti pro několik typů:

• Konzervovaný lehký tuňák (včetně pruhovaného): 0,13 části na milion (ppm) nebo mikrogramů na gram
• Konzervovaný tuňák křídlatý (bílý): 0,35 ppm
• Tuňák žlutoploutvý: 0,35 ppm
• Čerstvý nebo zmrazený tuňák křídlatý (bílý) tuňák: 0,36 ppm
• Tuňák velkooký: 0,69 ppm

Jak tedy identifikujete druh tuňáka, kterého žráte? V mnoha případech je vodítkem samotný produkt (pokud to již neříká štítek). Většina lehkých konzerv z tuňáka je vyrobena z pruhovaného nebo jiných malých druhů tuňáka, například Van Eck říká. Pro srovnání, mnoho filetů z tuňáka je vyrobeno ze žlutoploutvých a mnoho tuňákových sashimi z velkookého. Z těchto informací můžeme odvodit, že konzervovaný světlý tuňák je pravděpodobně lepší sázka než steakové sushi nebo sashimi z tuňáka, pokud je příjem rtuti problémem. Když mluvím s těhotnými ženami, Van Eck dodává, že říkám: ‚Je opravdu dobré jíst ryby, mít sendviče s tuňákem, ale pravděpodobně se vyhnout sushi.‘ Jen pozor na plechovky označené jako gurmán nebo tonno podleFond ochrany životního prostředí—ty často znamenají, že tuňák je spíše žlutoploutvý než pruhovaný a v důsledku toho má vyšší obsah rtuti.

Jaká jsou rizika rtuti v tuňákech a kdo je obzvláště zranitelný?

Rtuť je neurotoxin, takže může ovlivnit váš mozek a nervový systém spolu s dalšími částmi těla, jako jsou játra a ledviny. To znamená, že účinky se mohou lišit v závislosti na řadě faktorů podleEPAvčetně:

• Forma rtuti (například methylrtuť – druh nacházející se v tuňáku – versus kovová rtuť)
• Množství rtuti (pokud je dávka dostatečně vysoká, můžete zemřít na otravu rtutí, říká Tsui)
• Věk osoby
• Doba expozice
• Typ expozice (dýchání, kontakt s pokožkou atd.)
• Zdraví člověka

U dospělých mohou příznaky otravy zahrnovat pocity mravenčení (typicky v rukou, nohou a kolem úst); ztráta koordinace; ztráta periferního vidění; řečové poruchy sluchu a chůze; a svalová slabost podle EPA. Přetížení rtutí je také spojeno s kardiovaskulárním onemocněním, protože srdeční rytmus a funkce spadají pod kontrolu vašeho autonomního nervového systémuvýzkumvMezinárodní žurnál environmentálního výzkumu a veřejného zdraví.

Zatímco u každého se může vyvinout otrava rtutí, pokud přijme příliš mnoho plodů, kojenci a děti patří k těm nejzranitelnějším, protože jejich mozek a nervový systém se stále vyvíjejí. A co víc, dopad může být nevratný: To je jedna z věcí, kde dochází ke škodě, říká Van Eck. V roce 2016 Rada obrany národních zdrojůodhadnutýže až 265 000 dětí narozených ve Spojených státech každý rok je vystaveno zvýšenému riziku poruch učení v důsledku prenatální expozice rtuti. Z tohoto důvodu si zejména těhotné a kojící osoby budou chtít být vědomy příjmu rtuti, říká Tsui.

A co víc, rizika spojená s nadměrným příjmem rtuti jsou u dospělých jiná než u malých dětí. Pokud jde o dospělé, hlavním zdravotním problémem spojeným s nadměrným příjmem rtuti jsou kardiovaskulární onemocněníElsie Sunderlandová PhDProfesor environmentální chemie na Harvardské univerzitě, který provádí výzkum rtuti a dalších znečišťujících látek, říká SEBE. Myslete na zvýšené rizikovysoký krevní tlak onemocnění srdceainfarkt. U dětí jsou to vážné vrozené vady, jako je hluchota, slepota a mozková obrna při vysokých dávkách, a rozšířené neurologické deficity, jako je snížená inteligence, zkrácená doba pozornosti a problémy s pamětí při nižších dávkách, protože rtuť může způsobit abnormální vývoj mozku.

Kolik rtuti představuje zdravotní problém?

Zatímco FDA a EPA nezveřejnily mnoho pokynů o doporučeném příjmu rtuti pro běžnou populaci, nabízejí doporučení pro vysoce rizikové skupiny, jako jsou těhotné a kojící osoby, které by mohly otěhotnět nebo začít kojit, a malé děti, takže začneme tam.

Pro informaci FDA rozděluje ryby do tří kategorií na základě jejich průměrného obsahu rtuti: Best Choices (nebo ryby, které obsahují méně než nebo rovno 0,15 mikrogramů rtuti na gram jako pruhovaný) Good Choices (ryby, které obsahují více než 0,15 mikrogramů rtuti na gram až do 0,46 mikrogramů, které obsahují více než 0,46 mikrogramů rtuti na gram) a vyvarujte se bílé nebo žluté ryby na gram 0,46 mikrogramu rtuti na gram jako u velkookého).

jméno opice

Dvě věci, které je třeba mít na paměti: Jedna, že tato doporučení jsou určena pro vysoce rizikové skupiny, nikoli pro běžnou populaci. A dvě tato referenční čísla jsou průměry a někdy jsou velmi variabilní, říká Dr. Sunderland. Můžete získat tuňáka obecného, ​​který nemá tak vysoký obsah rtuti, můžete získat tuňáka obecného, ​​který má šíleně vysoký obsah rtuti, a můžete získat tuňáka křídlatého, který má relativně nízký obsah.

S tím, co bylo řečeno, zde je několik pokynů, které je třeba zvážit pro zranitelnější lidi:

Dvě až tři porce konzervovaného lehkého tuňáka (nebo asi 8 až 12 uncí) týdně jsou podle tabulky FDA v pořádku. Pokud si místo toho dáte tuňáka křídlatého nebo žlutoploutvého, budete se chtít držet jedné čtyři unce porce týdně – a během tohoto období nejíst žádné jiné ryby. Podobně Americká vysoká škola porodníků a gynekologů (ACOG) doporučuje omezit tuňáka křídlatého na šest uncí týdně. A tuňákovi velkookému je třeba se vyhnout podle pokynů FDA i ACOG.

Děti ve věku od 1 do 11 let mohou mít podle tabulky FDA dvě porce tuňáka pruhovaného nebo jiného lehkého tuňáka v konzervě týdně. Mějte na paměti, že doporučené velikosti porcí se liší podle věku: jedna unce pro děti ve věku od jednoho do tří let dvě unce pro děti ve věku od čtyř do sedmi let tři unce pro děti ve věku od osmi do deseti let a čtyři unce pro děti ve věku 11 let. Ostatní druhy tuňáků, jako je tuňák křídlatý a tuňák velkooký, se podle grafu zdají být zakázány.

S ohledem na to, jak často je pro většinu z nás příliš často jíst tuňáka?

Přestože jsou výše uvedená doporučení specificky zaměřena na vysoce rizikové skupiny obyvatel, Dr. Sunderland říká, že se stále mohou vztahovat na průměrného Joea nebo Jane. Říká, že to obvykle používáme pro všechny v této zemi.

Pro celkovou rekapitulaci: Tuňák s nízkým obsahem rtuti jako pruhovaný? Můžete jich mít, kolik chcete, jak říká Van Eck. To je pravděpodobně v pořádku jíst každý den, vysvětluje Dr. Sunderland. Možnosti středního tuňáka, jako je tuňák křídlatý a žlutoploutvý? Mohli byste to jíst každý týden, ale ne každý den, říká Van Eck. Zkuste se držet maximálně jednou nebo dvakrát týdně podle Dr. Sunderlanda. A pokud jde o tuňáka s vysokým obsahem rtuti, jako je tuňák velkooký, můžete si ho dát jako příležitostnou pochoutku, ale rozhodně se snažte vyhnout jeho pravidelné výrobě nebo objednávání. Chcete to mít jen zřídka, pokud vůbec Van Eck říká. Jednou za čas je v pořádku, ale rozhodně není skvělé jíst každý den, dodává Dr. Sunderland.

I v rámci obecné populace se doporučení týkající se příjmu rtuti budou lišit od osoby k osobě na základě charakteristik, jako je věk, pohlaví a tělesná hmotnost. Opravdu chcete přemýšlet o tom, ‚Kdo jsem?‘ radí doktor Sunderland. Tělesná hmotnost například podle Dr. Sunderlanda sníží množství, které sníte, takže větší lidé mohou mít pravděpodobně o něco více tuňáka než menší lidé. Podobně lidé, kteří plánují otěhotnět, a malé děti se mohou chtít vyhnout každodenní konzumaci tuňáka s nízkým obsahem rtuti, jako je pruhovaný, jen proto, že víme, že jakékoli vystavení rtuti má vliv na kognitivní funkce i na nízkých úrovních.

Konzumace tuňáka pro vás v zásadě není špatná (pokud se budete zhruba držet těchto obecných pokynů), ale potenciální obsah rtuti je něco, co je třeba vzít v úvahu při výběru stravy, zejména pokud patříte k populaci s vyšším rizikem. Objektivně je stále lepší jíst severoevropské ryby s nízkým obsahem rtuti, jako je sleď treska nebo sardinky podle Dr. Sunderlanda. Z nutričního hlediska jsou pro vás lepší, říká.

Související:

• Co se děje ve vašem těle, když toužíte po této sladké pochoutce
• Proč vás z fazolí tak prdí?
• Co přesně jsou „ultrazpracované“ potraviny – a jak byste se měli obávat jejich konzumace?

Získejte více ze skvělých služeb žurnalistiky SELF přímo do vaší schránky .