Je bezpečné ohřívat rýži, nebo by vás z ní mohlo onemocnět?

Rýže je na prvním místě seznamu ingrediencí, které považujeme za jednoduché, takže může být překvapením, že mnoho aspektů tohotospíž skobajsou skutečně vášnivě diskutovány. Lidé jsou rozděleni na všechno, od správného způsobu přípravy – používáte Team Rice Cooker nebo Team Spovetop? – až po to, zda je potřeba to předem opláchnout, nebo ne.

diva s brýlemi meme

Ale možná největší otázka souvisí s potenciálními zdravotními riziky: Je bezpečné ohřívat rýži, nebo můžete onemocnět, když celý týden vaříte podle potřeby velký starý hrnec a nuke?

Většina lidí myslí na maso nebo mléčné výrobky, když se obávají otravy jídlem, ale rýže je jednou z nejčastějších příčin na celém světěDarin Detillar PhDodborník na bezpečnost potravin a docent na College of Professional Studies Northeastern University říká SELF. Obecně však říká, že to není rýže samotná, co vám dělá špatně, ale způsob, jakým je skladována a manipulovánopovaříš to. Což nás přivádí k dobré zprávě: Nemusíte se bát svých zbytků; při prvním vaření vaší várky musíte jen učinit několik opatření.

Co tedy musíte mít na paměti, kdyžjsoupřipravuje to? Jak pokaždé získat chutný (a bezpečný!) hrnec rýže? Konzultovali jsme odborníky na bezpečnost potravin a kulinářské odborníky, abychom odpověděli na všechny otázky, které byste mohli mít ohledně vaření, podávání a skladování rýže.

Opravdu potřebuji opláchnout rýži… nebo mohu tento krok přeskočit?

Oplachování rýže před vařením je v mnoha kulturách po celém světě kulinářským rituálem, říká Dr. Detwiler. Mnoho domácích kuchařů se stále nemůže shodnout na tom, zda je to opravdu nutné. Dokonce i odborníci, se kterými jsme konzultovali, byli ve svých odpovědích rozděleni.

Na jedné straně debaty jsou ti, kteří tvrdí, že to jednoduše produkuje lepší konečný produkt: Poskytuje nadýchanější výsledky a odstraňuje prašné nečistoty, které mohou narušovat kvalitu domácího kuchaře spisovatele Roya Shariat z Londýna a spoluautora knihy. Maman a já: Recepty z naší íránsko-americké rodiny říká SEBE.

Oplachování odstraňuje přebytečný škrob, což pomáhá udržet zrnka rýže oddělená a nadýchaná, než aby se shlukovala a tvořila mazlavou hmotuOlivia Roszkowskišéfkuchař-instruktor rostlinného kulinářského umění na Institutu kulinářského vzdělávání v kampusu New York City říká SELF. To je skvělé pro věci, jako je smažená rýže nebo jen obyčejný starý hrnec, který můžete použít jako přílohu, ale existují dvě hlavní výjimky z tohoto pravidla: rizoto a rýžový nákyp, které ve skutečnosti těží z přidané smetany, kterou poskytuje extra škrob. Kromě těchto odlehlých hodnot však téměř vždy získáte chutnější hrnec rýže z opláchnutí, jak věří první zastánci.

Na druhé straně jsou ti, kteří v tom nevyrostli, bez toho si nevšimnou velkého rozdílu a raději by nepřidávali další práci, pokud se tomu mohou vyhnout. Jedna věc ve prospěch tohoto tábora? Na rozdíl od toho, co si možná myslíte, vynechání kroku máchání ve skutečnosti nepředstavuje ariziko bezpečnosti potravin Wade Syers čsspecialista na bezpečnost potravin z Michigan State University Extension říká SELF.

I když rizika nejsou nulová, jsou minimální a pokud se rozhodnete neoplachovat, nebudete mít obvykle větší pravděpodobnost, že onemocníte, říká Syers. Například říká, že v rýži byla nalezena stopová množství látek, jako je arsen, v závislosti na tom, kde byla pěstována – a že oplachování stejně jejich přítomnost příliš nesníží (ale vaření ano!).

A co víc, pokud jsou na vašich syrových zrnech bakterie, teplo, které používáte k vaření, by je stačilo zabít. Správná teplota vaření je dostatečná k zabití většiny patogenů, takže zatímco oplachování může zlepšit kvalitu a vzhled, není to v moderních kuchyních s komerčně zpracovanou rýží vyžadováno bezpečnostní opatření, říká Dr. Detwiler.

Takže volba je v podstatě na vás. Ale pokud to chcete zkusit – řekněme, že vám rýže příliš hrudkovala – zde je návod, jak to udělat:

Vezměte hrnec a síto s jemnými oky (vyhněte se použití cedníku nebo čehokoli s velkými otvory, kterými mohou zrna snadno propadnout), přidejte rýži do hrnce, naplňte jej vodou a zrnka zlehka promíchejte čistýma rukama, dokud se voda nezakalí – to znamená, že se škrob začal oddělovat od zrn. Odtud rýži slijte přes síto a opakujte předchozí krok, dokud voda nebude téměř čistá. Měli byste být schopni identifikovat jednotlivá zrnka rýže bez námahy, ale trocha zbytkového zákalu je v pořádku. Rýži proplachuji, dokud voda nevyteče tak blízko, jak jen to jde, ale nedoporučoval bych nic konkrétního, jako „tři výměny vody“, říká Shariat. Je to proto, že rýže se hodně liší podle výrobce a některé značky mohou být jednoduše škrobovitější než jiné (a proto vyžadují více oplachování).

Někdy to bude trvat jedno nebo dvě máchání, jindy až pět, po kterých se další máchání nedoporučuje, protože to začne negativně ovlivňovat texturu rýže Cara Harbstreet MS RD LD ofPouliční chytrá výživaříká SEBE.

auta s písmenem h

Jaký je správný poměr rýže a vody?

Roszkowski říká, že neexistuje žádné pevné pravidlo, protože různé druhy rýže mají různé požadavky. Jeden a půl šálku až jedna a tři čtvrtiny šálku vody na jeden šálek rýže je obecně dobrý rozsah, na který se můžete spolehnout u odrůd bílé rýže, jako je basmati a lepkavá rýže, protože tyto možnosti byly během zpracování odstraněny z tvrdých vnějších slupek a oba se vaří a absorbují vodu rychleji než ty, které je nemají (jako hnědá a divoká rýže). čtvrtý šálek vody na jeden šálek rýže říká Harbstreet.

Nechcete vytahovat odměrky? Šaríat přísahá na prstovou techniku ​​používanou v kulinářských tradicích ve východní a jihozápadní Asii. Rýži dejte do hrnce a zalijte studenou vodou, aby byla sotva pokrytá. Poté vložte prst přímo dolů do hrnce, dokud se nedotknete horní části rýže. Pokud voda dosahuje až k první linii vašeho prstu (kolenu), jste v pořádku, jinak přidávejte vodu, dokud nedosáhne tohoto bodu, říká.

Mám to vařit v rýžovaru nebo v hrnci na sporáku?

Odpověď na tuto běžnou otázku do značné míry závisí na preferencích, říká Harbstreet. Zbožňuje ji používatrýžovarupro ruce pryč od přípravy, ale také připouští, že stejně skvělých výsledků je zcela možné dosáhnout na varné desce – vyžaduje to trochu více hlídání dětí, protože ji budete muset jednou nebo dvakrát zkontrolovat, abyste se ujistili, že má dostatek vody, ale také vám dává více prostoru pro chyby.

Například při použití rýžovaru potřebujete odměřit přesné množství rýže a vody. Jakmile je stroj zavřený a aktivován, není cesty zpět – takže pokud jste nepoužili správný poměr, zůstali byste u konečného výsledku.

Naproti tomu vaření rýže na varné desce je o něco flexibilnější, protože vymůžezkontrolujte to a v případě potřeby uložte, než bude příliš pozdě. Pokud si například během procesu vaření všimnete, že v hrnci není dostatek vody – řekněme, že zrna jsou stále tvrdá, ale veškerá tekutina se vypařila – můžete na poslední chvíli snadno přidat další polévkovou lžíci nebo dvě a přesto natočit perfektní misku rýže. Až se všechna voda vypaří, poznáte podle toho, že vršek rýže je posetý malými dírkami, a pokud jsou zrnka ve středu stále mírně průsvitná nebo al dente, budete chtít přidat další dotek.

Proč je dobrý nápad nechat mou rýži před podáváním uležet?

I když byste mohli být v pokušení se do toho hned pustit, vezměte si vodítko z návodu na balení a nechte ho ještě chvíli odležet. To, že se všechna voda vstřebá a zrna jsou křehká, neznamená, že je vaše rýže připravená k jídlu. Roszkowski ve skutečnosti říká, že když ho necháte přikryté dalších pět až 10 minut, odstraníte veškerou zbytkovou vlhkost, kterou nevidíte, a uzamknete v této nadýchané struktuře.

I když to může být těžké, když vám kručí v břiše, počkejte celou dobu. Poté rýži načechrajte vidličkou a ihned ji přesuňte do jiné studené nádoby, aby se dále nevařila ze zbytkového tepla. To může způsobit, že se časem rozmočí, říká Roszkowski.

Jak dlouho mohu nechat rýži venku, než ji budu muset dát pryč?

Tato část je klíčová, protože čím déle je rýže ponechána na horké pánvi při pokojové teplotě, tím rychleji se dostane do teplotně nebezpečné zóny – rozsah mezi 41 a 135 stupni Fahrenheita, který vytváří ideální prostředí pro šíření škodlivých bakterií, vysvětluje Syers. Obecně říká, že to trvá asi dvě hodiny, než se čerstvě uvařené jídlo dostane do tohoto bodu (i když se to může lišit v závislosti na teplotě vašeho pokoje). Takže je dobré přenést zbytky do lednice raději dříve než později – a ano, jebezpečné vkládání horkých potravin do lednicejak SELF dříve uvedlo.

A teď ta velká věc: Bude mi z ohřívání rýže špatně?

Krátká odpověď je ne, ale vše závisí na tom, jak dlouho vaše rýže odležela, říká Dr. Detwiler. Zbytky rýže byly spojeny s nemocemi přenášenými potravinami kvůli bakterii tzvBacillus cereuskterý produkuje spory, které mohou přežít vaření, vysvětluje.

auta s písmenem h

Bacillus cereus roste v půdě a lze jej nalézt na jakýchkoli potravinách, které s ním přicházejí do styku, jak rostlinného, ​​tak živočišného původu, a je spojen s litanií nezábavných příznaků, jako je zvracení.průjema žaludeční křeče. Zatímco zdraví dospělí se z něj obvykle zotaví bez vážných problémů, může představovat větší riziko pro zranitelné skupiny obyvatel, jako jsou děti, starší lidé a imunokompromitovaní.

Když je rýže ponechána příliš dlouho při pokojové teplotě, mohou se tyto spóry množit a produkovat odolné toxiny, které odolávají mrazu i mrazu.nemůžebýt zničen přehřátím říká Dr. Detwiler. Možnost rozvoje těchto odolných spor ji odlišuje od jiných štěnic, které běžně způsobují otravu jídlem, jako je salmonela a listerie, které jsou deaktivovány při vysokých teplotách vaření.

V zásadě, pokud existuje šance, že vaše rýže měla čas vyvinout spóry z této bakterie, není v ní žádné množství jadermikrovlnná troubadíky tomu bude bezpečné znovu jíst.

Dobrá zpráva? Pokud jste rýži přenesli do lednice před uplynutím dvou hodin, nemusíte se starat o zahřívání a konzumaci zbytků. Dr. Detwiler říká, že můžete také zmrazit a vychutnat si rýži po dobu jednoho až dvou měsíců bez obav. Nechat ho úplně vychladnout v lednici, než ho přenesete do vaší ledové truhly, je také dobrý způsob, jak zajistit, aby chutnalo v budoucnu stejně dobře jako v první den, říká.

Alternativně jej můžete uchovávat v lednici pro rychlá jídla na vyžádání po dobu až čtyř dnů, po kterých většina zbytků – nejen rýže – již není bezpečná pro konzumaci. Krátký (zrnitý) příběh: Jediné, co musíte udělat, je správně zacházet s rýží, abyste měli jistotu, že nikdy neudělá chybu.

Související:

• Zde je návod, jak vařit rýži, aby byla pokaždé perfektní
• Vejce, jogurt a další druhy potravin, které byste nikdy neměli zmrazovat
• Je bezpečné jíst tekoucí vejce právě teď?

Získejte více ze skvělých služeb žurnalistiky SELF přímo do vaší schránky.