Uložit příběhUložte tento příběhUložit příběhUložte tento příběhVšichni jste připraveni sníst svésendvičkdyž si všimnete, že zlatohnědá vaše role má nyní…rozhodně zelený nádech. Takže se ptáte: Je bezpečné jíst plesnivý chléb – ty špatné věci byste samozřejmě odřízli – nebo si musíte oběd rozmyslet?
Je to bohužel až příliš častá otázka, protože dobřeplíseňmá způsob, jak se k vám připlížit. Během několika dní dokáže neškodná smínka proměnit bochník chleba z prvotřídního sendvičového materiálu v odpornou masu modrozelených chmýří – pohled zabíjející chuť k jídlu, pokud vůbec nějaký byl. Chléb je základní surovinou ve spíži, ale je také hlavním cílem plísní, což vyvolává obavy z kvality i bezpečnostiDarin Detillar PhDodborník na bezpečnost potravin a docent na College of Professional Studies Northeastern University říká SELF.
Je tedy bezpečné házet rozcuchané plátky, ale zbytek sníst? Nebo potřebujete vyhodit celý bochník? A jaký je vůbec nejlepší způsob, jak zabránit tak rychlému plesnivění chleba? Čtěte dále a zjistěte více o všech věcech plísní, protože toto je váš nejlepší způsob, jak zajistit, aby vaše sendvičové plány už nikdy nebyly zmařeny houbami.
Proč je chléb takovým magnetem na plísně?
I když se chléb může zdát jednoduchý, je to prakticky vysněná potravina pro plísně, říká Dr. Detwiler. Měkký, trochu vlhký, neutrální pH bohatý na cukry a škroby a typicky skladovaný při pokojové teplotě chléb dělá podle Dr. Detwilera perfektní inkubátor pro ty mazané malé spóry. A díky jejich složení jsou některé typy citlivější než jiné.
A co víc, plíseň je nevyhnutelná. I když to není vždy viditelné pouhým okem, je všude kolem nás, číhá v půdě plovoucí ve vzduchu a dokonce se dostává do vašich dýchacích cest (BRB poskakování ve sprše). Kdykoli vyjmete chléb ze sáčku, vystavíte jej okolnímu prostředí, které nabízí možnost, aby se na povrchu usadily unášené spory. Za správných podmínek (předpokládejme teplo a vlhkost) se pak tyto spory začnou množit – zpočátku téměř neviditelně, říká Dr. Detwiler. Jak se kolonie plísní rozrůstá, uvidíte, jak se začínají tvořit známé neostré skvrny.
silná mužská jména
Z více než 1,5 milionu druhů plísní, o kterých se odhaduje, že existuje, jich za váš zkažený plátek může obzvláště pravděpodobně jen několik. Jedním z nejčastějších viníků jeRhizopus stoloniferŘíká Dr. Detwiler. Známější jako plíseň černého chlebaR. stoloniferzačíná jako neostré bílé skvrny, které pak zešediví nebo zčernají, odtud pochází jeho název podle Dr. Detwilera. Mezi další hlavní podezřelé patříPenicilliumplísně, které se často projevují jako modrozelené skvrny aCladosporiumplísně, které jsou olivově zelené až černé barvy. V některých případechAspergillusplísně (bílá žlutá zelená hnědá nebo černá) mohou růst i na chlebu.
Je vůbec bezpečné jíst plesnivý chléb?
Bohužel odpověď je tvrdé ne. Při prvním náznaku změny barvy nažádnýnakrájet celý bochník je pryč. Jakmile se vytvoří plíseň, jednoduše ji vyhoďteMartin Bucknavage čsříká SELF vedoucí pracovník pobočky pro bezpečnost potravin na Pennsylvania State University. Prostě to nestojí za to.
jména vycpaných zvířat
Než se zeptáte, toto pravidlo platí, i když vezmete nůž na špatné části. Mnoho lidí si neuvědomuje, že jakmile se plíseň objeví, není to jen na povrchu, říká Dr. Detwiler. Místo toho kořenové struktury známé jako hyfy pronikají hluboko do nitra a kompromitují celou věc. Díky těmto hyfám není možné pouhým pohledem na váš bochník zjistit, jak daleko se kontaminace rozšířila a zda je některá část stále nedotčená, takže je vždy lepší chybovat na straně opatrnosti. Totéž platí pronakrájenýbochníky. I když jsou pouze plátky na konci viditelně plesnivé, riziko se vztahuje na každý jeden, protože podle Dr. Detwilera mohou mezi jednotlivými kusy cestovat spory plísní.
Plesnivý chléb bude pravděpodobně nejen chutnat špatně – obvykle přináší charakteristickou zatuchlou příchuť, jakou říká Bucknavage, ale může také představovat skutečná zdravotní rizika. Některé druhy plísní mohou způsobitdýchací problémyaalergické reakce. Několik plísní navíc produkuje mykotoxiny (toxické látky, které mohou způsobit řadu zdravotních problémů), včetně určitých kmenůAspergillusaPenicillium.UrčitýAspergillusmykotoxiny mohou způsobit vrozené vady, zvyšují riziko rakoviny jater a spouštějí ledviny a ledvinyproblémy s imunitním systémemnapříklad podleFDA. Závažné vedlejší účinky jsou samozřejmě vzácné, takže jednorázové plesnivé kousnutí vás pravděpodobně nezasáhne, ale nestojí za to riskovat. Mykotoxiny jsou v podstatě opravdu špatní hráči, říká Bucknavage. Proč si s tím zahrávat?
Nejen, že odříznutí plesnivých míst nezachrání váš bochník, nebude fungovat ani vaření, takže můžete zapomenout na strčení svého plátku do toustovače nebo mikrovlnné trouby kvůli malé tepelné úpravě. Teplo může zabít spory, ale nezničí potenciální mykotoxiny, říká Dr. Detwiler. Jídlo s sebou: Jakmile se objeví plíseň, hra je u konce.
Jaký je nejlepší způsob skladování chleba, aby se zabránilo plísním?
Plíseň může být všude kolem nás, ale vy nejste zcela bezbranní: Správným skladováním bochníku můžete zabránit tomu, aby se zkazil dříve, než přijde čas. Měli byste tedy nechat chleba vychladnout na kuchyňské lince? Je chlazení lepší sázka? A co zmrazení? Ukázalo se, že správná odpověď závisí na několika různých faktorech.
Nejprve musíte zvážit druh chleba. Typ chleba neodkazuje na konkrétní odrůdu (řekněme žitná pumpernickel ciabatta celozrnná nebo vícezrnná). Místo toho mluvíme o výrobním procesu: komerční (předpokládejme, že masově vyráběný bochník nakrájený na plátky, který byste našli v uličce supermarketu) versus řemeslný nebo domácí (jako čerstvě upečený bochník, který si můžete koupit v pekárně nebo v sekci pečiva vašeho obchodu s potravinami nebo který si upečete sami).
Většina komerčního chleba se vyrábí s konzervačními látkami – jako je propionát vápenatý a kyselina sorbová – které brání rozvoji plísní a prodlužují trvanlivost produktu, říká Bucknavage. Na druhou stranu řemeslný a domácí chléb není formulován tak, aby vydržel podle Bucknavage. Obvykle tyto přísady postrádá, takže může zplesnivět během několika dní při pokojové teplotě,“ říká Dr. Detwiler. Kvůli tomuto rozdílu v zachování energie je u řemeslného a domácího chleba mnohem naléhavějším problémem než komerční chléb. (Pro možnost, která trvámírnědéle než většina, možná budete chtít jít s kváskem: Thekyselina mléčnáo bakteriích nalezených v jeho startéru je známo, že produkují sloučeniny, které mohou pomoci odolávat plísním, takže by se nemělo tak rychle kazit.)
Zadruhé si musíte položit otázku, jak dlouho bude reálně trvat, než celý bochník dokončíte. Díky obsahu konzervačních látek může komerční chléb zůstat bez plísní při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne nebo déle (uchovávejte jej uzavřený v původním plastovém sáčku), říká Dr. Detwiler, ale řemeslný a domácí chléb je jiný příběh. Jste si jisti, že to dokážete vyleštit během několika dní? Skladujte jej na chladném suchém místě jako chlebník v prodyšné nádobě, jako je papírový sáček podle Bucknavage. Jen se ujistěte, že jste chlebník předem důkladně vyčistili, zvláště pokud jste dříve měli problémy s plísní, říká Bucknavage. Jinak by přetrvávající spory mohly „urychlit vývoj plísní na nových nájemnících,“ vysvětluje. (A pro nejlepší kvalitu ji udržujte celou, dokud nebudete připraveni k jídlu – krájení zvětšuje plochu a vytváří více příležitostí pro vysušení, říká Bucknavage.)
Mezitím volný obal zajišťuje, že se vlhkost nezachytí na povrchu chleba podle Bucknavage. Bucknavage říká, že musíte nechat vlhkost uniknout – nezapomeňte, že plísním se daří v horkém vlhkém prostředí. Ve skutečnosti se právě z tohoto důvodu doporučují papírové sáčky: Pevně uvázané plastové sáčky mohou zachycovat vlhkost a ve skutečnosti mohou urychlit růst plísní, říká Dr. Detwiler. (To ale ve skutečnosti neplatí pro komerční chléb, protože konzervační látky působí proti účinkům plastového těsnění, takže opravdu nemá smysl ho přenášet do papírového sáčku, dodává.)
Vsadíte se, že budete potřebovat více času?Zmrazeníje vaše nejlepší volba bez ohledu na typ chleba: Zcela zastaví růst plísní a zachová kvalitu, říká Dr. Detwiler. Komerční chléb můžete zmrazit v původním sáčku, pokud bude trvat méně než dva týdny, ale pokud to bude trvat déle, udělejte další ochranná opatření tím, že zabalíte bochník (nebo jednotlivé plátky) do další vrstvy mrazicího papíru z hliníkové fólie nebo mrazicího sáčku se zipem, protože to zabrání popálení mrazem a ztrátě chuti při dlouhém vystavení studenému suchému vzduchu Dr. Detwiler říká. Stejně tak řemeslný a domácí chléb by měl být před zmrazením pevně zabalen, aby se snížila jakákoli ztráta kvality. PodleUniversity of Wyomingnejlepší metodou je přiložit na bochník plastovou fólii a přilepit jej do lisu na sáček se zipem, aby se uvolnil veškerý přebytečný vzduch a utěsnil se. Můžete také preventivně nakrájet na plátky, pokud předpokládáte, že budete jíst pouze malé množství najednou.
Všimli jsme si, že jsme se zde nezmínili o lednici? Je to proto, že zatímco chladnější teploty mohou zpomalit růst plísní, vyvolají také změny ve škrobech, které urychlí zatuhnutí a způsobí, že chléb ztvrdne a trochu vyschne, říká Bucknavage. Zatuchlý chléb nemusí představovat zdravotní riziko jako plesnivý materiál, ale stále to není zrovna žádoucí výsledek. A pokud utrácíte za prvotřídní žito nebo pumpernickel, chcete ten nejlepší možný zážitek – tedy věci, které je nejen bezpečné jíst, ale takéchutnádobrý.
Související:
ženská biblická jména
- Jak se mám opravdu bát rtuti v tuňákovi?
- Počkat, měl jsem celou dobu prát své banány?!
- 8 věcí, které by odborníci na bezpečnost potravin nikdy neudělali ve své vlastní kuchyni
Získejte více ze skvělých služeb žurnalistiky SELF přímo do vaší schránky.
