Jak se virové „vysokoproteinové“ bagely skutečně porovnávají s původním druhem?

Protein byl víc než jen chvilka, takže není žádným překvapením, že jsem na populárních pokrmech vyzkoušel spoustu zvratů s vysokým obsahem bílkovin (nadýchaný jogurt s vysokým obsahem bílkovin dýňové palačinky s vysokým obsahem bílkovinadietní kolu s vysokým obsahem bílkovinabych jmenoval alespoň některé) jako součást mé role spisovatele jídla. Ale s vysokým obsahem bílkovinpečivo?

Pro mě to bylo novější území, takže mě překvapilo, když jsem je viděl trendy na TikTok. Domácí bagety s vysokým obsahem bílkovin se staly nejnovějším potravinovým šílenstvím aplikace, které je propagováno jako vhodné pro fitness, protožezabalte údajných devět až 12 gramůkaždého makra. Na základě hrstky videí, která jsem jednoho odpoledne zhlédl, jsem si nebyl jistý, že konečný produkt bude splňovat mé přísné standardy na bagety, ale zaujalo mě to natolik, že jsem to sám vyzkoušel.

I když se recept na bagety s vysokým obsahem bílkovin mezi jednotlivými návody TikTok trochu liší, základní předpoklad zůstává stejný: použijetetvarohk jejich proteinizaci. Tentomléčná velmocobsahuje asi 25 gramů makra na šálek, takže není překvapením, že se v těchto receptech objevuje hodně.

Nejprve jsem rozšlehal jeden šálekmoukajeden šálek předem smíchaného tvarohu a dvě lžičky prášku do pečiva společně v malé misce, dokud směs nezíská těstovitou konzistenci. Protože moje směs byla trochu příliš prášková, přidal jsem navíc půl šálku tvarohu, abych zlepšil texturu. Pak jsem vytvaroval tři kousky těsta do typického tvaru bagelu: kruh s dírou uprostřed (aka torus, jak jsem objevil při psaní tohoto článku!). Nakonec jsem skončil se třemi bagely: malý, střední a velký, protože můj pohled na velikost nebyl tak velký.

Nakonec jsem trochu mrholilolivový olejmísto promývání vajec posypané trochou soli a kořením Everything Bagel těsto rozložilo na plát hliníkové fólie a zasunulo pánev do trouby, aby se vařilo při 375 stupních Fahrenheita po dobu 30 minut. Když jsem je po vyhrazených 30 minutách vyndal, moje bagely byly ještě viditelně nedodělané, takže jsem je nechal ještě asi 10, než jsem to zavolal.

Moje hotové bagely nebyly ani zdaleka tak pěkné a úhledné (nebo ehm stejně velké) jako ty, které vidíte v Dunkin’ Donuts nebo Starbucks – byly asymetrické a nerovnoměrně hnědé a tuhé v některých oblastech a bílé a zmačkané v jiných – ale nesuďte knihu podle obalu, že? Když jsem rozkrojil svůj první bagel napůl, viděl jsem, že interiér měl lehce houbovitý provzdušněný vzhled skoro jako anglický muffin. Když jsem se do něj zakousl, byl na některých místech ještě lehce těstovitý (asi jsem ho měl nechat v troubě déle), ale také mě zarazilo, jak moc mi chutnal. Nejen, že to chutnalo dobře jako bagel z obchodu, ale dalo by se říci, že to bylo rovnoměrnélepší– měkčí, vlhčí a chutnější. Pokud byste si předtím nepřečetli návod k receptu, netušili byste, že obsahuje tvaroh – velké plus pro mě jako pro někoho, kdo není největším fanouškem těchto věcí a nikdy by toho nesnědl ani obyčejnou misku.

Takže moje proteinové bagety měly více než mou osobní pečeť schválení, pokud jde o chuť, ale co s tím, jak se skládaly z nutričního hlediska? Mají nějaké legitimní výhody oproti skutečným věcem nebo je to všechno jen humbuk TikTok?

místa s q

no nic neníšpatněs nimi, ale možná nedosáhnete až tak absolutníhoproteinová podporave srovnání s originálem, jak si možná myslíteDesiree Nielsen RDvývojář receptur se zaměřením na rostlinnou výživu říká SEBE.

Dává to tak intuitivní smysl, že pokud používáme tvaroh, který je složkou s vysokým obsahem bílkovin, pak tyto bagety musí být s vysokým obsahem bílkovin, říká. Ale jak vidíme, když se skutečně podíváme na srovnání běžných bagelů a těchto bagetů s tvarohem, není to ve skutečnosti tak velká výhra s bílkovinami.

Je to proto, že je to ve skutečnosti mylná představa, že běžné bagety jsou zdrojemsacharidya nic jiného podle Nielsena. Vzhledem k tomu, že mouka používaná k výrobě běžných bagetů často obsahuje mezi 12 % a 13 % bílkovin, konečné produkty dosahují přibližně sedmi osmi nebo dokonce dvouciferných gramů za kus v závislosti na faktorech, jako je velikost nebo jiné přísady, jako je sýr – takže ne příliš daleko od průměru 9 až 12 gramů uváděného ve většině receptů na bagety s vysokým obsahem bílkovin, které jsem viděl na TikTok. Takže i když jsoupředevšímprostředek pro sacharidy, není to tak, že by jim zcela chyběly bílkoviny. Co se týče mých baget? Odhadoval bych, že mezi moukou (16 gramů bílkovin na šálek) a tvarohem (24 gramů na šálek), které jsem použil, by každá obsahovala 17 gramů bílkovin a 35 sacharidů, kdybych je všechny udělal jednotné střední velikosti. Pro srovnání, běžný středně velký bagel přijde na zhruba 40 až 55 gramů sacharidů a 8 až 11 gramů bílkovin na USDA.

Dlouhý příběh, pokud se díváte na celkový obsah proteinů, proteinové bagely nejsou příliš velkým zlepšením oproti běžnému druhu, navzdory svému názvu. Ve skutečnosti byste přijali téměř stejné množství bílkovin při konzumaci bagetu z obchodu – což trochu maří hlavní účel vyzkoušení tohoto receptu.

To znamená, že budete nahrazovat tvaroh, abyste nahradili část mouky bohaté na sacharidy, která by se jinak použila, a malé nahromadění bílkovin také přináší potenciální výhodu oproti původnímu druhu: Podle Nielsena budou mít nižší poměr sacharidů a bílkovin, což může být užitečné pro lidi, kteří potřebují více dbát na sacharidy. Vzhledem k vyššímu obsahu sacharidů u běžných bagetů je pravděpodobnější, že způsobí prudký nárůst hladiny cukru v krvi, který může potenciálně způsobit energetický pokles, protože tento přísun sacharidů není kompenzován jinými živinami, jako jsou bílkoviny nebovlákno. I když se absolutní rozdíl v sacharidech nemusí zdát jako tuna, stále stačí změnit makrorozdělení způsobem, který ovlivní, jak je vaše tělo zpracovává.

Ze stejného důvodu mají bagety s vysokým obsahem bílkovin – které nabízejí méně zkreslený poměr sacharidů k ​​bílkovinám – tyto účinky méně pravděpodobné. Z tohoto důvodu by bagety s vysokým obsahem bílkovin mohly být obzvláště chytrou volbou pro lidi, kteří majíproblémy s regulací krevního cukrujako lidé scukrovkapodle Nielsena. Takže pro člověka, který si rád dává každý den bagel a opravdu potřebuje další pomoc na podporu hladiny cukru v krvi a má rád chuť tohoto receptu, by to mohla být určitě výhra, říká Nielsen. Samozřejmě dodává, že stejná osoba by také mohla mít nezávisle jídlo bohaté na bílkoviny spolu s běžným bagelem (řekněme anádoba řeckého jogurtu) a těžit ze stejných výhod, ale kde je v tom zábava?)

Pro rekapitulaci: Omlouvám se, že vám praskla proteinová bublina, ale tento recept na bagetu s vysokým obsahem bílkovin ve skutečnosti není o tolik lepší než původní. V zásadě nejezte bagety s vysokým obsahem bílkovin pouze kvůli údajným výhodám bílkovin – ale to neznamená, že je nejeztevůbec.Nedoporučoval bych je automaticky přes obyčejný bagel, ale řekl bych, že pro člověka, který si rád hraje v kuchyni, pro toho, kdo miluje tvaroh, je rozhodně vyzkoušejte, jak říká Nielsen. Jdi do toho, dodává. Není to vůbec nezdravý recept.

Související:

• 9 nejlepších náhražek vajec pro pečení snídaňových míchanic a dalších
• Jsem R.D. Who Sucks at Baking. Zde je 8 tipů, které skutečně pomohly
• 37 jednoduchých receptů na stresové pečení s 5 ingrediencemi nebo méně

Získejte více ze skvělých služeb žurnalistiky SELF přímo do vaší schránky – zdarma .